सर्दियां आते ही नॉनवेजीटेरियन लोग चिकन की डिश का आनंद लेने के लिए उसका सेवन बढ़ा देते हैं। कुछ लोग तो बॉडी बनाने के लिए सर्दियों में चिकन का सेवन ज्यादा करते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह चिकन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक साबित हो सकता है? भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (ICMR) ने ब्रोइलर चिकन में खतरनाक बैक्टीरिया पाए जाने की पुष्टि की है, जो इंसान के लिए बहुत ही नुकसानदेह हो सकते हैं। इन बैक्टीरिया को दवाओं का प्रतिरोध करने की क्षमता भी है, जो इलाज को असंभव बना सकती है।
क्या है ब्रॉयलर चिकन
ब्रॉयलर चिकन एक विशेष प्रकार का चिकन है जिसे मांस उत्पादन के लिए पाला जाता है। यह चिकन तेजी से बढ़ता है और कम समय में अधिक मांस देता है। ब्रॉयलर चिकन आमतौर पर 35-45 दिनों में तैयार हो जाता है और बाजार में बिक्री के लिए उपलब्ध होता है। इसे विशेष नस्लों जैसे कोब्ब-500 और रॉस-308 से तैयार किया जाता है। हालांकि, इस चिकन में एंटीबायोटिक्स और हार्मोन का इस्तेमाल होने के कारण यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
खतरनाक बैक्टीरिया का खतरा
ICMR ने अपने अध्ययन में पाया कि ब्रोइलर चिकन में ई. कोलाई और स्टैफिलोकोकस जैसे खतरनाक बैक्टीरिया पाए गए हैं। ई. कोलाई बैक्टीरिया डायरिया का कारण बन सकता है, जबकि स्टैफिलोकोकस त्वचा संबंधी बीमारियों का कारण बनता है। इसके अलावा, ब्रोइलर चिकन में क्लेब्सिएला न्यूमोनिया जैसे बैक्टीरिया भी पाए गए हैं, जो गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न कर सकते हैं।
क्या पकाने से इन बैक्टीरिया का इलाज संभव है?
अक्सर लोग सोचते हैं कि पका हुआ चिकन खाने से बैक्टीरिया खत्म हो जाते हैं, लेकिन यह गलत है। ब्रोइलर चिकन में पाए जाने वाले बैक्टीरिया इतने मजबूत होते हैं कि उच्च तापमान पर पकाने के बाद भी ये नष्ट नहीं होते। इन बैक्टीरिया में एंटीमाइक्रोबियल रेजिस्टेंस (AMR) पाया गया है, यानी इनपर दवाओं का असर नहीं होता। इसका मतलब है कि अगर कोई इन बैक्टीरिया से संक्रमित हो जाता है, तो उसे इलाज में कठिनाई हो सकती है।
सुरक्षित ब्रोइलर चिकन खरीदने के टिप्स
प्रामाणिक स्रोत से खरीदें
चिकन हमेशा प्रामाणिक कसाई या किराना स्टोर से खरीदें। ऑर्गेनिक चिकन खरीदने की कोशिश करें क्योंकि यह हार्मोन से मुक्त होता है।
फ्रोजन चिकन से बचें
फ्रोजन चिकन में अतिरिक्त संरक्षक और पानी हो सकता है, जो इसके स्वाद को प्रभावित करता है। ताजा चिकन खरीदना ज्यादा सुरक्षित होता है।
सुरक्षित प्रक्रिया
हमेशा ऐसा चिकन चुनें जो पहले से छांटा और हड्डी से अलग किया हुआ हो। यह सुनिश्चित करेगा कि चिकन कम से कम दूषित हो।