भारत में दूध आपूर्ति श्रृंखला में एंटीबायोटिक अवशेषों की समस्या गंभीर रूप से बढ़ रही है, जिससे न केवल उपभोक्ताओं की सेहत पर खतरा मंडरा रहा है, बल्कि डेयरी उद्योग भी प्रभावित हो रहा है। यह समस्या विशेष रूप से छोटे और सीमांत किसानों द्वारा उत्पादित दूध में देखी जाती है, जिसे बड़े पैमाने पर मिलाकर बेचा जाता है, जिससे एंटीबायोटिक अवशेषों की मात्रा बढ़ जाती है।
दूध में एंटीबायोटिक अवशेषों का कारण
दूध में एंटीबायोटिक अवशेष अक्सर पशु चिकित्सा दवाओं के उपयोग के कारण होते हैं। इन दवाओं में प्रमुख रूप से बीटा-लैक्टम, एमिनोग्लाइकोसाइड्स, टेट्रासाइक्लिन, मैक्रोलाइड्स, क्विनोलोन, और सल्फोनामाइड्स शामिल हैं। ये दवाएं पशुओं के उपचार के लिए उपयोग की जाती हैं, लेकिन अगर ये दवाएं दूध में मिश्रित हो जाती हैं, तो यह उपभोक्ताओं के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकती हैं।
दूध में एंटीबायोटिक अवशेष केवल स्वास्थ्य के लिए ही खतरे का कारण नहीं बनते, बल्कि इससे डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए दही का खराब जमना और पनीर का अपर्याप्त पकना जैसी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, जो डेयरी उद्योग के लिए आर्थिक नुकसान का कारण बनती हैं।
भारत में एंटीबायोटिक दूषित दूध का स्तर
2016 में भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) द्वारा किए गए राष्ट्रीय दूध मिलावट सर्वेक्षण के अनुसार भारत के तीन प्रमुख राज्यों मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र, और उत्तर प्रदेश में दूध में एंटीबायोटिक अवशेषों के उच्चतम स्तर पाए गए थे। इस सर्वेक्षण में 6,432 कच्चे दूध के नमूनों में से 77 नमूने एंटीबायोटिक अवशेषों से संदूषित पाए गए थे।
2022 में एक और सर्वेक्षण किया गया, जिसमें कोविड-19 के बाद की स्थिति में दूध की गुणवत्ता की जांच की गई। इस सर्वेक्षण में केवल 0.4 प्रतिशत कच्चे दूध के नमूनों में एंटीबायोटिक दवाएं पाई गईं, जो कि अपेक्षाकृत कम था। हालांकि यदि हम भारत के 670 मिलियन लीटर दैनिक दूध उत्पादन के संदर्भ में देखें, तो यह लगभग 8 मिलियन लीटर दूषित दूध के बराबर होता है, जो हर दिन 180 मिलियन व्यक्तियों द्वारा उपभोग किया जाता है। यह आंकड़ा नीदरलैंड की कुल आबादी के बराबर है।
समस्याओं का समाधान: सख्त निगरानी और जागरूकता
भारत में दूध और डेयरी उत्पादों में एंटीबायोटिक अवशेषों के परीक्षण के लिए सबसे कड़े नियम हैं, लेकिन फिर भी ये नियम प्रभावी ढंग से लागू नहीं हो पा रहे हैं। इसके प्रमुख कारणों में निगरानी की कमी, व्यावसायिक डेयरी संयंत्रों में इस समस्या की अनदेखी, और अत्यधिक दूध उत्पादन के कारण परीक्षण की लागत का अधिक होना शामिल हैं।
एफएसएसएआई द्वारा कच्चे दूध और तैयार माल दोनों के लिए नियमित परीक्षण की योजना शुरू की गई है, लेकिन इसे सख्ती से लागू करना और परिणामों का पालन सुनिश्चित करना आवश्यक है।
किसानों के लिए समाधान
फूड सेफ्टी और गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए किसानों को प्रेरित करना और उन्हें दूषित पदार्थों से मुक्त दूध उत्पादन के लिए प्रोत्साहित करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके लिए एक राष्ट्रीय स्तर का कार्यक्रम शुरू किया जा सकता है, जिसमें किसानों को दूषित दूध उत्पादन से बचने के लिए जागरूक किया जाए।
इसके साथ ही सरकार को एंटीबायोटिक दवाओं के कम लागत वाले त्वरित परीक्षण के लिए नए तकनीकी समाधान और स्टार्टअप्स को बढ़ावा देना चाहिए। इससे किसानों को जल्दी और सही जानकारी मिल सकेगी और वे सही निर्णय ले सकेंगे।
पशु चिकित्सा दवाओं का कड़ा नियमन
दूध में एंटीबायोटिक अवशेषों के मुख्य कारणों में से एक है पशुओं के लिए एंटीबायोटिक दवाओं का अत्यधिक उपयोग। इससे निपटने के लिए सरकार को पशु चिकित्सा दवाओं का कड़ा नियमन करना चाहिए और डॉक्टरों को रोगों की रोकथाम के लिए एंटीबायोटिक्स के रोग निरोधी उपयोग को अवैध बनाने के लिए कदम उठाने चाहिए।
इसके अलावा सभी पशु चिकित्सकों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनके द्वारा उपचारित सभी मवेशियों का रिकॉर्ड रखा जाए, खासकर उन मवेशियों का जिन पर एंटीबायोटिक्स का इस्तेमाल किया गया हो।