दुनिया में ऐसी कई जगह है जहां लोग कच्चे मांस का सेवन करते हैं। वहीं कइयों ने डिस्कवरी चैनल पर भी ऐसे के मामले देखे होंगे। लेकिन क्या आपको पता है कच्चा मांस खाने से आप गंभीर रूप से संक्रमित हो सकते हैं। दरअसल हाल ही में किए गए एक शोध में पाया गया है कि कच्चे चिकन के सेवन से साल्मोनेला संक्रमण का खतरा बढ़ सकता है। साल्मोनेला एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो खाद्यजनित बीमारियों का कारण बन सकता है। यह आमतौर पर कच्चे मांस विशेष रूप से कच्चे चिकन, अंडे और दूषित पानी के माध्यम से फैलता है।
क्या होता है साल्मोनेला संक्रमण
साल्मोनेला संक्रमण एक प्रकार की खाद्यजनित बीमारी है जो साल्मोनेला बैक्टीरिया के कारण होती है। इसके लक्षणों में पेट दर्द, दस्त, बुखार, उल्टी, और मितली शामिल हैं। बता दें कि संक्रमण के गंभीर मामलों में यह आंतों के बाहर फैल सकता है और खून के संक्रमण या मेनिनजाइटिस जैसी गंभीर स्थितियों का कारण बन सकता है।
शोध में क्या पाया गया
शोधकर्ताओं ने विभिन्न प्रकार के कच्चे चिकन उत्पादों का विश्लेषण किया और पाया कि उनमें से एक बड़ा हिस्सा साल्मोनेला बैक्टीरिया से संक्रमित था। यह बैक्टीरिया चिकन के मांस में पनप सकता है और अगर उचित तापमान पर पकाया न जाए तो यह जीवित रह सकता है और संक्रमण फैला सकता है।
कैसे फैलता है साल्मोनेला
कच्चे चिकन को छूने या उसका सेवन करने से साल्मोनेला बैक्टीरिया आसानी से फैल सकता है। वहीं कच्चे मांस के संपर्क में आने वाले बर्तन, किचन के उपकरण और सतहों के माध्यम से भी बैक्टीरिया फैल सकता है। यही नहीं अस्वच्छ खाने की आदतें भी इसके फैलने की वजह बन सकती है। मतलब कि खाना बनाने से पहले और बाद में हाथ न धोने या उचित स्वच्छता न अपनाने से भी संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
सुरक्षा के उपाय
कच्चे चिकन को अच्छी तरह पकाएं
कच्चे मांस को छूने के बाद हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं
क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचें
फ्रिज में सही तरीके से मांस को स्टोर करें
कच्चे मांस को अन्य खाने की चीजों से दूर रखें
वहीं यह शोध दर्शाता है कि कच्चे चिकन के सेवन से साल्मोनेला संक्रमण का खतरा वास्तविक है और इसे हल्के में नहीं लेना चाहिए। उचित खाना पकाने की विधियों और स्वच्छता उपायों को अपनाकर इस संक्रमण से बचा जा सकता है। जागरूकता और सतर्कता से हम साल्मोनेला और अन्य खाद्यजनित बीमारियों से सुरक्षित रह सकते हैं।