आजकल सोशल मीडिया पर इस बात की चर्चा जोरों पर हो रही है कि कैसे भीगी हुई दालें या पकी हुई दालें, जिनके ऊपर एक झागदार सफेद परत होती है जिनको सैपोनिन कहते हैं, यदि रोज इसे ऐसे ही खाया जाए तो क्या सेहत के लिए नुकसानदायक साबित होगी। आज हम इसके पीछे के साइंस के बारे में बताते हैं। आज आइए जानते हैं कि दाल कैसे पकाई जाती है और साथ ही जानेंगे दाल किस तरह से पकाना चाहिए? सैपोनिन यह एक नैचुरल पदार्थ है जो कई तरह की दाल और फलियों में पाया जाता है। यह एक तरह से फलियों और पौधों को सुरक्षा प्रदान करती है। दूसरे तरीके से देखें तो दाल पकाते समय बनने वाला सफेद झाग आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होगा।
सैपोनिन
झाग में सैपोनिन भी पाए जाते हैं, जो प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं जो पेट फूलने और पेट खराब होने जैसी पाचन संबंधी समस्याओं का कारण बनता हैं।
प्यूरीन
झाग में प्यूरीन होता है, जो शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाता है। यूरिक एसिड हाई लेवल की किडनी की बीमारी का कारण बन सकता है। दिल के दौरे और जोड़ों की समस्याओं जैसी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण भी बन सकता है।
एक तरह का प्रोटीन निकालें
. झाग हवा के कणों के कारण होता है जो दाल में मौजूद प्रोटीन को उबालने पर निकलता है।
. स्वास्थ्य जोखिमों को कम करने के लिए, आप दाल खाने से पहले झाग को हटाएं।
. झाग को हटाने के लिए चम्मच, करछुल या चाय के दाग हटाने वाले उपकरण इस्तेमाल करें।
. दाल को प्रेशर कुकर की जगह खुले कंटेनर में पकाएं।
इस बात का रखें ध्यान
सैपोनिन आयरन और प्रोटीन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है जैसे-जैसे पौधे में इनकी कमी होती है। कई रिसर्च से पता चलता है को सैपोनिन में सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जिसके कई फायदे हैं। सैपोनिन ज्यादा खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं होती हैं, जैसे कि सूजन और गैस, और यह आंत के माइक्रोबायोल के संतुलन को प्रभावित करता है।